Vous voulez devenir chef cuisinier? Vous avez un talent en cuisine et avez des capacités de gestion? Voici des renseignements importants à propos de cette possibilité de carrière.
Nature du travail
Les chefs cuisiniers sont responsables de la gestion de la cuisine d’un établissement qui inclut la planification et la direction des activités reliées à la préparation et à la cuisson des aliments. Ils peuvent être à l’emploi de restaurants, d’hôtels, d’établissements de soins de santé et de toute autre entreprise disposant de services alimentaires ou même à bord d’un navire.
Fonctions principales
Le travail de chef cuisinier comprend non seulement des tâches reliées à la préparation et à la cuisson des aliments; il implique également des fonctions de gestion et de supervision. De fait, les chefs cuisiniers supervisent le travail des sous-chefs, des chefs spécialisés et des cuisiniers. Ils sont aussi responsables de recruter ou d’embaucher le personnel et d’évaluer les besoins de main-d’œuvre et de matériel. En cuisine, ils conçoivent les menus et ils s’assurent de la conformité, de la qualité, de la quantité et du coût des aliments. Ils peuvent à l’occasion être appelés à préparer des aliments pour des invités spéciaux.
Qualités essentielles
Les chefs cuisiniers doivent avoir du leadership et être en mesure de prendre des décisions rapidement. On leur demande d’être résistants au stress et d’avoir la capacité de se concentrer dans un environnement bruyant et mouvementé. Bien sûr, ils devront avoir le goût et l’odorat développés.
Formation requise et accès au métier
On demandera habituellement aux chefs de posséder un diplôme d’études secondaires ainsi que plusieurs années d’expérience dans la préparation des aliments et dans un poste de surveillance. Ils devraient idéalement avoir reçu une formation en gestion. Un certificat de qualification de cuisinier est exigé, à moins de détenir une combinaison suffisante de formations et d’expériences.
Évolution professionnelle
Les chefs ayant acquis une expérience professionnelle suffisante pourront accéder à des postes de gestion dans le domaine de la restauration.
Associations professionnelles
Comité sectoriel de main-d’œuvre de l’industrie touristique du Québec
Conseils
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