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[Formation | Emploi]
Les pêches
Le virage «responsable»
Souvent enrichis de gras oméga-3 et délestés de leur mauvais cholestérol, poissons, fruits de mer et leurs dérivés ont de quoi se tailler une belle part dans l'assiette des Québécois. Crabes, homards, crevettes, mollusques et poissons de fond comme le flétan sont des produits sauvages qui ne sont pas concernés par la notion de bio, puisqu'ils sont pêchés en mer, dans un milieu naturel, explique Jean-Paul Gagné, directeur général de l'Association québécoise de l'industrie de la pêche (AQIP).
Mais pour éviter l'épuisement des stocks comme ça a été le cas pour la morue, un nombre croissant de pêcheurs se préoccupent de pêche responsable. Les pêcheurs canadiens s'engagent ainsi à suivre un code de «bonne conduite» instauré par l'Organisation pour l'alimentation et l'agriculture de l'ONU (FAO), en vue d'assurer la conservation, la gestion et le développement des ressources bioaquatiques, dans le respect des écosystèmes et de la biodiversité.
De leur côté, les producteurs spécialisés en aquaculture et en pisciculture - ensemencement et élevage de poissons d'eau douce en captivité - risquent eux aussi de passer en mode bio : à compter du 1er mai 2005, ils pourront en effet accéder à une appellation biologique s'ils satisfont à certaines normes. Certains l'envisagent déjà parce qu'ils estiment les retombées intéressantes, explique Odile Légaré, chargée des dossiers d'aquaculture au MAPAQ. «Cependant, il est encore trop tôt pour anticiper l'impact sur les besoins de main-d'oeuvre», dit-elle.
Actuellement, les usines de transformation des produits de la mer au Québec sont soumises à des réglementations draconiennes en matière de salubrité et de sécurité alimentaire. Elles les obligent à avoir du personnel formé pour s'assurer que les produits soient conformes aux normes de qualité exigées. «C'est pour répondre à ce besoin de compétence qu'il fallait mettre sur pied un contrat d'apprentissage en milieu de travail sur le plan du contrôle de la qualité, explique Suzanne Barrette, directrice du Comité sectoriel de main-d'oeuvre des pêches maritimes (CSMOPM). Pour cela, nous avons travaillé avec les usines de transformation et Emploi-Québec au développement d'une norme professionnelle pour reconnaître le métier de contrôleur de la qualité.»
Chez Imagimer, une petite fabrique de charcuterie de la mer de Sept-Îles, la propriétaire Annie Gallant ne lésine pas sur la qualité de ses produits : saucisses au saumon fumé et au porto, à la truite ou aux fruits de mer. En cinq ans d'existence, Imagimer n'a pas encore réussi à percer le marché provincial. «On a un problème de distribution parce qu'on est loin des grands centres, mais on ne désespère pas. Cette année, on mise sur les dégustations en magasin à travers le Québec.»
Comme les consommateurs recherchent des produits de qualité, le poissonnier est appelé à jouer un rôle de conseiller en alimentation, selon le CSMOPM. Aussi, les entreprises spécialisées dans la transformation et la commercialisation doivent offrir des produits prêts à manger qui répondent à de hauts standards de qualité. Les techniciens en transformation des produits de la pêche sont les premiers recherchés pour participer à l'élaboration, à la transformation et au conditionnement des produits alimentaires, épaulés par les contrôleurs de la qualité.
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